Fiche technique de fabrication N°4729
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,919 €
Prix de revient TTC Total :
17,514€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 671,317 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,090 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,900 |
|
| Boulgour |
kg |
0,375 |
| |
| Beurre |
kg |
0,075 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Hacher les oignons |
|
|
| |
Préparer le BG |
|
|
| |
Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
|
|
| |
Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
|
|
| |
Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
|
|
| |
Laisser reposer en fin de cuisson |
|
|
| |
Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
|
|
|
|
