Fiche technique de fabrication N°4664
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
21,831 €
Prix de revient TTC Total :
698,599€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
10,000 |
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| Pommes reinette |
kg |
14,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
4,000 |
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| Sucre vanillé |
x6 |
6,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,020 |
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| KIRSCH |
bouteille |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te sucr??e |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Montage et cuisson |
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Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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Glace de Fromage blanc |
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Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner.. |
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