Fiche technique de fabrication N°4643
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,837 €
Prix de revient TTC Total :
46,699€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,738 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à savarin |
| Farine |
kg |
0,688 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
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| Beurre |
kg |
0,125 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
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| Levure de bière cubes |
kg |
0,025 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
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| Lait |
L |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le carré |
00:20:00 |
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| 2 |
Ficeler |
00:05:00 |
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| 3 |
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier |
00:05:00 |
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| 4 |
jus de navarin Concasser les os Rissoler Ajouter la GA, suer et ajouter le concentré de tomates , le ras halanout mouiller à hauteur
ajouter l'ail écrasé, le BG et un peu de menthe
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porter à ebullition puis cuire au four 160°C deux heures
Décanter dégraisser, réduire à la nappe |
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| 5 |
l??gumes préparation puis glaçage à brun des différents légumes |
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