Fiche technique de fabrication N°4609
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,211 €
Prix de revient TTC Total :
55,266€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 585,284 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| APP A BOMBE |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
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| Eau |
L |
0,045 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
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| IZARRA verte et jaune |
bouteille |
0,075 |
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| Crème liquide |
l |
0,375 |
| COULIS |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
|
| Eau |
L |
0,075 |
|
| Pulpe d'abricots |
l |
0,188 |
| DECOR |
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
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| Eau |
L |
0,047 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,188 |
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| Colorant vert menthe |
Flacon |
0,004 |
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| Lait |
L |
0,056 |
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| Physalis |
bqte |
0,375 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Confectionner un appareil à bombe, cuire le sirop à 117°C, verser sur les jaunes et fouettez jusqu'à complet refroidissement. |
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Incorporer l'izarra, réserver |
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Monter et incorporer crème fouettée, mouler réserver cellule de refroidissement |
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| 2 |
COULIS Confectionner le coulis (sirop chaud et pulpe), mettre au point, refroidir. |
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| 3 |
D??cor Confectionner décor caramel, blond et coloré au colorant vert, réserver |
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| 4 |
Dressage Disposer coulis en fond d'assiette, disposer le parfait et décorer de caramel et physalis enrobé chocolat. |
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