Eplucher et laver les légumes. Tourner les artichauts, réserver eau citronnée.
3
Marquer en cuisson la concass??e de tomates
Monder les tomates. Ciseler les oignons.
Marquer en cuisson la concassée de tomate, ajouter tous les condiments.
Faire compoter.
4
R??aliser la sauce gingembre
Mixer le gingembre râpé, la moutarde, le vinaigre et le sucre. Réserver au frais, restifier assaisonnement et confectionner une quenelle à l'envoi
6
Cuire les filets de bar ? l'unilat??ral
Assaisonner de 4 épices et de sel les filets de bar.
Cuire sauté, côté peau dans une poêle très chaude.
7
Dresser
Dresser les différents composants sur assiette.
2
Marquer les fonds d'artichauts en cuisson
cuire les fonds d'artichauts dans une eau frémissante salée, additionnée de jus de citron et de farine, couvrir d'un linge propre, en fin de cuisson retirer le fouin délictement
00:25:00
5
D??tailler mille feuille d'artichaut
détailler des lamelles d'artichaut, ciseler oignons suer à l'huile d'olives et quatre épices, lustrer les lamelle de cette préparation et constituer le mille en cercle ou fond s'assiette.
