Fiche technique de fabrication N°4454
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,287 €
Prix de revient TTC Total :
10,296€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 594,455 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
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| Lait |
L |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
| Garniture |
| Poires conférence |
kg |
1,500 |
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| CALVADOS |
bouteille |
0,050 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
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| Citron |
kg |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
| Caramel |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
| Crème pâtissière |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
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| Lait |
L |
0,500 |
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| MAÃZENA kg |
kg |
0,050 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
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| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CREPES Réaliser un appareil à crêpe. Sauter les crêpes |
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POIRES Laver, éplucher et citronner les poires. Tailler en macédoine et sauter, flamber calvados. |
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Caramel |
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Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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CREME PATISSIERE Réaliser et refroidir |
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Montage |
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Garnir les pannequets avec fruits et crème pâtissière |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les pannequets et dresser sur assiette avec le caramel. |
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