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Baba "whisky-coca"

Fiche technique de fabrication N°4223

Pour Client(s)

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Prix de revient TTC par unité : 31,019 €
Prix de revient TTC Total : 1 240,760€

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 16 667,108 KJ
Descriptif, argumentation :

	Progression	Réa.	Sur.
1	Sirop de punchage Réaliser un sirop à 30° avec les zestes d'agrumes puis ajouter à froid le coca et whisky
1	Pes??es Réaliser les pesées pour la pâte à baba.
2	Chemisage Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.
3	P??te ? savarin Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs.
4	Garnir les moules Remplir les moules de pâte aux 2/3.
5	Pousse Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure.
8	Cuire les savarins Cuire les babas au four à 180°C.
9	Imbiber et napper Imbiber les savarins, les napper.
10	Cr?¨me Chantilly Monter la crème Chantilly.
11	Dressage Dresser sur assiette.

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation