Fiche technique de fabrication N°4208
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,334 €
Prix de revient TTC Total :
23,337€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,286 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil à tulipes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Lait |
L |
0,125 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,313 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,200 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
APPAREIL A TULIPES |
|
|
| |
Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment |
|
|
| |
Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver |
|
|
| |
Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly |
|
|
|
