Fiche technique de fabrication N°411
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,226 €
Prix de revient TTC Total :
1,226€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,974 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,003 |
|
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,002 |
|
| Haddock |
kg |
0,006 |
|
| Filets de flétan fumé |
Bande |
0,006 |
|
| Saumon à fumer |
kg |
0,006 |
| |
| Citrons (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
|
| Aneth |
Botte |
0,031 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,002 |
|
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
0,002 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
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| 4 |
Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
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