Fiche technique de fabrication N°3883
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Prix de revient TTC par unité :
1,378 €
Prix de revient TTC Total :
137,847€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
20,000 |
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| Beurre |
kg |
1,250 |
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| Crème liquide |
l |
3,750 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
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| Ail |
kg |
0,250 |
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| Epinards branches congelée |
kg |
20,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Équeuter,laver et essorer les épinards frais.
Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. |
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Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |
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