Fiche technique de fabrication N°3720
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,436 €
Prix de revient TTC Total :
4,436€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 325,133 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Poulet |
| Beurre |
kg |
0,005 |
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| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
0,300 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,005 |
| Garnit. Aromat. |
| Carottes |
kg |
0,013 |
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| Gros oignons |
kg |
0,013 |
| Sauce |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,075 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,013 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,008 |
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| Fond brun de canard |
l |
0,100 |
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| Figues sèches |
kg |
0,008 |
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| Dattes sèches |
kg |
0,008 |
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| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,013 |
| Purée de légumes |
| Carottes |
kg |
0,063 |
|
| Lait |
L |
0,025 |
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| Panais |
kg |
0,063 |
| Pommes dauphine |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
0,005 |
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| Farine |
kg |
0,010 |
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| Eau |
L |
0,015 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Poulet po??l?? |
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Habiller et brider le poulet "en entrée". |
00:20:00 |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Tailler en mirepoix la garniture aromatique, préparer le bouquet garni. |
00:10:00 |
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Marquer le poulet en cuisson "poêlée". |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Détailler en brunoise les fruits secs. |
00:10:00 |
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Réaliser le fonds de poêlage. |
00:10:00 |
00:10:00 |
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Pur??e de l??gumes |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Marquer en cuisson les légumes à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Passer la purée au mixer, incorporer le lait et assaisonner. |
00:10:00 |
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Pommes Dauphine |
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Eplucher les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Cuire les pommes de terre à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Réaliser la pâte à chou. |
00:10:00 |
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Terminer l'appareil à pommes Dauphine. |
00:05:00 |
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Frire les pommes Dauphine. |
00:10:00 |
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