Fiche technique de fabrication N°3710
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,474 €
Prix de revient TTC Total :
2,474€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 091,923 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Kiwi |
pieces |
0,050 |
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| Raisins Blanc Chasselas |
kg |
0,050 |
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| Raisins noirs |
kg |
0,050 |
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| Bananes |
pièces |
0,050 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,050 |
|
| Poires conférence |
kg |
0,050 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,050 |
| Oranges à la cannelle |
| Oranges (kg) |
kg |
0,050 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,025 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
| Broyé du Poitou |
| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
0,005 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,063 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,050 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,250 |
| Dorure |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la pâte à broyé: crémer le beurre et le sucre, incorporer le demi-œuf battu, l'extrait de vanille, le rhum brun et la farine. |
00:15:00 |
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Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. |
00:10:00 |
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Lever les zestes d'orange. |
00:10:00 |
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Lever les segments ou suprêmes d'oranges. |
00:10:00 |
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Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. |
00:05:00 |
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Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). |
00:15:00 |
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Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. |
00:05:00 |
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Abaisser la pâte, détailler les broyés, les dorer, les rayer, les dorer. |
00:10:00 |
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Cuire au four à 180°C. |
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00:15:00 |
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