Fiche technique de fabrication N°3709
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,066 €
Prix de revient TTC Total :
10,665€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| COINTREAU |
bouteille |
0,133 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,333 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,333 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller le saumon et détailler les darnes. |
00:10:00 |
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Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Mettre à mariner les darnes de saumon. |
00:05:00 |
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L??gumes grill??s |
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Laver les légumes, détailler les courgettes. |
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Réaliser la marinade instantanée. |
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Mettre à mariner les légumes pour griller. |
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Cuisson |
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Griller les légumes et les darnes. |
00:15:00 |
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Flans de l??gumes |
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Réaliser l'appareil à flan, ajouter la purée de carottes et assaisonner. |
00:05:00 |
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Garnir des moules chemisés et cuire au four à 160°C. |
00:10:00 |
00:20:00 |
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Sauce moutarde |
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Réaliser une sauce hollandaise. |
00:15:00 |
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Terminer la sauce moutarde. |
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D??cor |
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Trier, laver et préparer le persil frisé. |
00:05:00 |
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Historier les citrons. |
00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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