Fiche technique de fabrication N°3657
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
24,060 €
Prix de revient TTC Total :
96,238€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 801,962 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Potage crecy |
| Carottes |
kg |
0,000 |
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| Margarine |
kg |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base 1 cannel?? |
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Faire bouillir et laisser refroidir à température ambiante tous les ingrédients. |
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Base 2 cannel?? |
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Réaliser comme une pâte à crêpe avec tous les ingrédients de la base 2 et la base 1. passer au chinois et laisser reposer 24 heures. |
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Cuire au four à 180°C entre30 et 45 minutes en fonction de la grosseur des moules. |
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Glace au Lillet |
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Réaliser une crème anglaise et la parfumer au Lillet. Verser dans des moules à Paco et ajouter les zestes d'une orange blanchie. Bloquer au grand froid à -18°C. |
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Pacosser |
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sauce chocolat |
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Porter le lait et la créme à ébullition. Verser sur le chocolat couverture et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et semi-liquide. Ajouter le beurre en morceaux et conserver au bain-marie. |
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