Fiche technique de fabrication N°3570
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,772 €
Prix de revient TTC Total :
7,772€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Poumet rôti |
| Beurre |
kg |
0,013 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,005 |
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| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
0,300 |
| Pommes allumettes |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,150 |
| Ratatouille |
| Gros oignons |
kg |
0,015 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,030 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,075 |
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| Huile d'olives |
l |
0,013 |
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| Aubergines |
kg |
0,063 |
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| Courgettes |
kg |
0,063 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
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| Persil plat |
bottes |
0,025 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Poulet r?´ti |
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Habiller et brider le poulet. |
00:20:00 |
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Marquer le poulet en cuisson "rôtir". |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:15:00 |
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Pommes allumettes |
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Eplucher les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Détailler les pommes allumettes. |
00:10:00 |
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Frire les pommes allumettes. |
00:10:00 |
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Ratatouille |
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Eplucher les oignons, laver les légumes. |
00:05:00 |
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Monder les tomates. |
00:05:00 |
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Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. |
00:10:00 |
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Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. |
00:15:00 |
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Cuire à couvert à feu doux. |
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00:20:00 |
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