Fiche technique de fabrication N°3084
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,477 €
Prix de revient TTC Total :
91,814€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 629,226 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz au lait |
| Lait |
L |
1,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,140 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,200 |
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| Zestes d'oranges |
Kg |
0,010 |
| Garniture |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,160 |
| Décor |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,200 |
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| Sucre glace |
kg |
0,020 |
| Caramel à l'orange |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
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| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,110 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Blanchir le riz |
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| 2 |
Cuire un riz au lait |
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| 3 |
En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre |
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Recuire 1 minute |
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Mouler dans un moule huilé, et refroidir |
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garniture |
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Peler les oranges à vif et lever les segments |
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Caramel ? l'orange |
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Réaliser un caramel et le décuire avec le jus d'orange |
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Finition |
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Abricoter les riz Condé avec le nappage à froid |
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D??cor |
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Couper des fines tranches d'oranges , les pocher dans un sirop pendant 10 minutes. Les égoutter et les poser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à 100°C pendant 1h30. |
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