Fiche technique de fabrication N°3043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,543 €
Prix de revient TTC Total :
20,346€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,345 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,400 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Emmenthal |
kg |
0,025 |
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| Lait |
L |
0,800 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Emmenthal |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
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Écaler |
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Garniture |
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Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et hacher les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage |
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Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les Å“ufs avec le reste de sauce |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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Gratiner au four ou à la salamandre |
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