Fiche technique de fabrication N°2899
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,732 €
Prix de revient TTC Total :
29,854€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,302 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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| Filet mignon de porc |
kg |
1,200 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Fond de veau brun |
l |
0,600 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,020 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,080 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et cuisson |
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Parer les filets mignon.Hacher les oignons |
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Saisir les filets et terminer la cuisson au four env.15 env. (attention à la surcuisson). Conserver au chaud. |
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sauce |
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Réaliser la sauce par déglaçage |
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Finition |
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Remonter les filets à température et terminer la sauce avec la moutarde. |
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Escaloper les filets mignon et dresser sans napper de sauce. |
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