Fiche technique de fabrication N°2841
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,755 €
Prix de revient TTC Total :
41,306€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 383,299 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Tomates grosses |
Kg |
0,625 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
|
| Ail |
kg |
0,025 |
|
| Lait |
L |
0,625 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,250 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,063 |
|
| Fromage de chèvre cendré |
pièce |
1,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| |
Réaliser une pâte brisée |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson de la courgette spaghetti |
|
|
| |
Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium. |
|
|
| |
Cuire au four à 180°C. |
|
|
| |
Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe. |
|
|
| |
Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil à crème prise salée
|
|
|
| |
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage et cuisson |
|
|
| |
Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle. |
|
|
| |
Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant. |
|
|
| |
Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
|
|
| |
Démouler et servir. |
|
|
|
