Fiche technique de fabrication N°2721
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,830 €
Prix de revient TTC Total :
27,318€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 138,558 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Poulet braisé aux tomates et champignons |
| Cuisses de poulets |
pieces |
0,250 |
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| Huile de Colza |
L |
0,010 |
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| Carottes |
kg |
0,050 |
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| Gros oignons |
kg |
0,050 |
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| Echalotes |
kg |
0,030 |
|
| Ail |
kg |
0,006 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,150 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,050 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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