Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,696 €
Prix de revient TTC Total :
10,784€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 993,326 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,063 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,080 |
|
| Eau |
L |
0,032 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,300 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,025 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,010 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,003 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
|
|
| 2 |
Foncer, pincer |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise sucrée. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
|
|
| 6 |
Recouvrir d'appareil à crème prise |
|
|
| 7 |
Cuire au four 180° |
|
|
| 8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
