Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,223 €
Prix de revient TTC Total :
8,891€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux (blanc) |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,120 |
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| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
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| Fond blanc de volaille clair |
l |
3,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
1,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base crudit??s |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
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| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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