Fiche technique de fabrication N°1517
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,511 €
Prix de revient TTC Total :
84,270€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 884,051 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,120 |
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| Crème liquide |
l |
0,750 |
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| Aneth |
Botte |
0,300 |
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| Saumon fumé tranché |
kg |
4,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
| Finition |
| Pâte feuilletée |
kg |
1,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Aneth |
Botte |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??ufs brouill??s |
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Tailler le saumon fumé en julienne |
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Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade |
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Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème |
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Incorporer la julienne |
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| 2 |
Feuillet??s |
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Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire |
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| 3 |
Dressage |
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Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés |
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Dresser sur plat ou assiette |
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